Sacher-torta – egy titokzatos édesség

2012. 04. 20.
Szerző: Aggod Zsuzsa
|
Címkék: Édes Otthon 
Az eredeti Sacher-torta receptje hétpecsétes titok. Bécs egyik kulináris jelképe a Sacher-torta: állítólag csak azért nem Metternich-tortaként emlegetjük (és imádjuk), mert a Metternich-palotában kuktáskodó, és egy fontos vacsorán a betegeskedő főszakács helyébe lépő, az első tortát improvizáló 16 éves Franz soha nem adta ki az igazi recept titkát.

 

Jól tette, hiszen fia 1876-ban már luxusszállodát építtetett a bécsi Opera szomszédságában, és a család mind a mai napig kamatoztatja a jól titkolt tortareceptből származó előnyöket: az interneten keresztül a világ bármely pontján megrendelhető az „eredeti” Sacher. Nekem, aki összerázkódom a "torta" szó hallatán, mert valami vajas-krémes gejl dolog úszik be a képbe, egyetlen kedvencem ebben a műfajban a Sacher.

Az eredeti - szigorúan cukor nélküli habbal

 

Az eredetiről annyit tudni, hogy félbevágott és sárgabaracklekvárral megtöltött csokis piskóta az alapja, a teteje és az oldala csokoládémázzal van megkenve – maga a gyönyörűség. A bécsiek kicsit száraznak találják, ezért cukor nélküli(!) tejszínhabbal fogyasztják, és természetesen Wiener melange-ot (bécsi tejeskávét) szürcsölgetnek mellé a Sacher Kávéházban. Leopold von Sacher-Masoch kikísérletezett egy feketeribizlis-marcipános változatot, az is nagyon izgalmas lehet. Bár biztos utolérhetetlenül finom az eredeti – nem volt hozzá szerencsém – tökéletesen boldog vagyok az általam készített silány utánzattal is.

 


Hozzávalók

A tésztához:

15 dkg szobahőmérsékletű vaj

20 dkg porcukor

6 tojás

15 dkg finom étcsokoládé

2 evőkanál (holland) kakaópor

2 teáskanál vanília esszencia vagy fél vaníliarúd kikapart belseje

10 dkg liszt

 

A töltelékhez és mázhoz:

20 dkg étcsokoládé

1 kiskanál vaj

 

A tálaláshoz:

cukor nélkül felvert tejszínhab

 

Elkészítés:

Egy 24 cm átmérőjű, csatos tortaformát kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 170 °C-ra. A vajat és a porcukorból 15 dkg-t habosra kevertem.

Alaposan a keverékbe dolgoztam a tojások sárgáját. Az étcsokit mikróban megolvasztottam és a kakaóporral és a vaníliával együtt a krémhez kevertem. Egy nagyobb tálban felvertem a tojásfehérjéket, közben hozzáadtam a maradék 5 dkg porcukrot, hogy keményebb legyen.

A csokoládés keveréket a tojáshab tetejére öntöttem, rászitáltam a lisztet, és gyengéden, de nagyon alaposan összeforgattam az egészet. A tésztát az előkészített formába öntöttem, és 45 percig sütöttem, míg a teteje ruganyos nem lett.

Most következik a titkos kedvencem, ami miatt nemcsak megenni, de elkészíteni is szeretem: nem kell virtuóz módon négy-öt vékony lapra szeletelni a kihűlt tortalapot, hisz valószínűleg Franz mester is csak kettőbe vágta, a hagyományos Sacher-torta legalábbis erről tanúskodik. Tehát vízszintesen félbevágtam a tortát, és bőségesen megkentem meglangyosított sárgabaracklekvárral. Összeragasztottam a két részt, és vékonyan meglekvároztam a torta tetejét. A mázhoz megolvasztottam mikróban a vajat és az étcsokoládét. A torta kihűlt tetejére ráöntöttem a csokoládémázat, és spatula segítségével beborítottam vele a torta teljes felszínét és oldalát.

 

Mi tagadás, rusztikusabb lett, mint az eredeti, de az íze ettől még finom.

 

Várd meg míg megszilárdul a máz, csak azután szeleteld a Sacher-tortádat!

Szóljon hozzá!

Novemberi AKCIÓ

A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a (beteg)tájékoztatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!
* A kockázatokról olvassa el a használati útmutatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát!

Aktuális magazinunk

Magazin címlap Megjelent a Szimpatika magazin 2014. novemberi száma!

Ingyenes magazinunkat kérje gyógyszerészétől a Szimpatika emblémával ellátott gyógyszertárakban! A korábbi számokat ide kattintva érheti el!

Legutóbbi hozzászólások

Miért rángatózik a szem?

A szem rángatózása a felső szemhéj ismétlődő, önkéntelen izomrángása, pislogása. Nem tudjuk pontosan, hogy mi okozhatja. Lehet teljesen ...
Ferenc
2014. 10. 28. 15:18
Nekem is rángatózott a szemem és egy orvos ismerősöm azt javasolta hogy, cseréltessem ki az amalgán töméseimet a fogaimba. Azóta teljesen ...

Körömbetegségek és hátterük

Barázdák, megvastagodások, beszakadás, elszíneződések – sok különböző ok vezethet a köröm külső megjelenésének negatív irányú ...
Szimpatika
2014. 10. 27. 16:14
Tisztelt Muharos Lajosné! A Szimpatika.hu oldalain található információk tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik szakember ...

Várható-e változás 2014-ben a nyugdíjtörvény szabályaiban?

A legnagyobb kérdés a nyugdíjtörvény 2013-as átnézése során az, hogy mi lesz velünk, ha nyugdíjasok leszünk. Lesz-e egyáltalán olyan, ...
boroka
2014. 10. 27. 09:51
a nőknél miért nem lehet bevezetni, hogy 37 év szolgálati idő, és 32 év jogviszony, amit élveztek az 1953.évben születettek.Sajnos én ...

Reggelivel az elhízás ellen?

Egy fehérjedús reggeli telít és csökkenti az étvágyat a nap hátralévő részében. Csökken azoknak az agyi jeleknek a száma, amelyek ...
Major Anna
2014. 10. 26. 19:51
Reggelizzél, mint egy király; ebédeljél, mint egy polgár; vacsorázzál, mint egy koldus... ENNYI - vajon ezt a régi népi ...

Érelmeszesedés elleni vakcina. Pro és kontra

A szív- és érrendszeri betegségek még mindig a vezető halálokok közé tartoznak. Egy magyar kutató érelmeszesedés elleni vakcináját ...
Batisz Ildikó
2014. 10. 26. 09:12
Kár ezért a vitáét t. hozzászólók. Minden gyógyszer mindenkire másképp hat. Én pl. kaptam olyan fájdalomcsillapítót, amitől kiver a ...

A kormány nyugdíjba küldené az 55 év feletti nőket

Az 55 év feletti nők számára a kormány 10 hónapig állja a bért járulékkal együtt, ha már csak egy év van a szolgálati idő lejártáig. ...
Lakatos Márti
2014. 10. 22. 13:29
Nekem 1 év hiányzik a 40 évből,,közmunkásként dolgozom,a szerződésem februárig szól.Kérdem én?Ki fog engem alkalmazni addig,ennyi ...

A kalcium-magnézium egyensúly hatása az egészségre

Szervezetünk a kalciumot megfelelő mennyiségű magnézium hiányában nem képes optimálisan felhasználni. A magnézium és a kalcium az érem ...
Jolán
2014. 10. 21. 16:31
Hogy, hogy mi van? Egyél C vitamint.

Tesztelje indulatait

Párjával túl sokat veszekszenek? Kapcsolatai túl gyakran futnak zátonyra? Talán túl sok Önben az indulat. Ha kitölti indulat-tesztünket, ...
pumukli
2014. 10. 21. 02:44
Jézusom, mekkora baromság ez a skála...

A csalántea hatása az egészségre

Tibetben sok más hasznos, természet adta lehetőség között a csalánt is kiemelt gyógyhatású növényként emlegetik. Leveleit kiszárítva ...
évi
2014. 10. 18. 07:36
a térdem és a lábfejemet dörzsöltem be mert már olyan szinten fályt hónapok ota hogy gondoltam ki próbálom. hát kellemesnek nem mondható ...

Fantasztikus hír a cukorbetegek számára

Milliókon segíthet egy pécsi professzor felfedezése, aki megfejtette a 2-es típusú cukorbetegség egyik kiváltó okát. Titokban és szinte ...
Zsuzsanna
2014. 10. 17. 12:45
Csatlakozom Ke-la-bá-hoz !!!!