Sacher-torta – egy titokzatos édesség

2012. 04. 20.
Szerző: Aggod Zsuzsa
|
Címkék: Édes Otthon 
Az eredeti Sacher-torta receptje hétpecsétes titok. Bécs egyik kulináris jelképe a Sacher-torta: állítólag csak azért nem Metternich-tortaként emlegetjük (és imádjuk), mert a Metternich-palotában kuktáskodó, és egy fontos vacsorán a betegeskedő főszakács helyébe lépő, az első tortát improvizáló 16 éves Franz soha nem adta ki az igazi recept titkát.

 

Jól tette, hiszen fia 1876-ban már luxusszállodát építtetett a bécsi Opera szomszédságában, és a család mind a mai napig kamatoztatja a jól titkolt tortareceptből származó előnyöket: az interneten keresztül a világ bármely pontján megrendelhető az „eredeti” Sacher. Nekem, aki összerázkódom a "torta" szó hallatán, mert valami vajas-krémes gejl dolog úszik be a képbe, egyetlen kedvencem ebben a műfajban a Sacher.

Az eredeti - szigorúan cukor nélküli habbal

 

Az eredetiről annyit tudni, hogy félbevágott és sárgabaracklekvárral megtöltött csokis piskóta az alapja, a teteje és az oldala csokoládémázzal van megkenve – maga a gyönyörűség. A bécsiek kicsit száraznak találják, ezért cukor nélküli(!) tejszínhabbal fogyasztják, és természetesen Wiener melange-ot (bécsi tejeskávét) szürcsölgetnek mellé a Sacher Kávéházban. Leopold von Sacher-Masoch kikísérletezett egy feketeribizlis-marcipános változatot, az is nagyon izgalmas lehet. Bár biztos utolérhetetlenül finom az eredeti – nem volt hozzá szerencsém – tökéletesen boldog vagyok az általam készített silány utánzattal is.

 


Hozzávalók

A tésztához:

15 dkg szobahőmérsékletű vaj

20 dkg porcukor

6 tojás

15 dkg finom étcsokoládé

2 evőkanál (holland) kakaópor

2 teáskanál vanília esszencia vagy fél vaníliarúd kikapart belseje

10 dkg liszt

 

A töltelékhez és mázhoz:

20 dkg étcsokoládé

1 kiskanál vaj

 

A tálaláshoz:

cukor nélkül felvert tejszínhab

 

Elkészítés:

Egy 24 cm átmérőjű, csatos tortaformát kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 170 °C-ra. A vajat és a porcukorból 15 dkg-t habosra kevertem.

Alaposan a keverékbe dolgoztam a tojások sárgáját. Az étcsokit mikróban megolvasztottam és a kakaóporral és a vaníliával együtt a krémhez kevertem. Egy nagyobb tálban felvertem a tojásfehérjéket, közben hozzáadtam a maradék 5 dkg porcukrot, hogy keményebb legyen.

A csokoládés keveréket a tojáshab tetejére öntöttem, rászitáltam a lisztet, és gyengéden, de nagyon alaposan összeforgattam az egészet. A tésztát az előkészített formába öntöttem, és 45 percig sütöttem, míg a teteje ruganyos nem lett.

Most következik a titkos kedvencem, ami miatt nemcsak megenni, de elkészíteni is szeretem: nem kell virtuóz módon négy-öt vékony lapra szeletelni a kihűlt tortalapot, hisz valószínűleg Franz mester is csak kettőbe vágta, a hagyományos Sacher-torta legalábbis erről tanúskodik. Tehát vízszintesen félbevágtam a tortát, és bőségesen megkentem meglangyosított sárgabaracklekvárral. Összeragasztottam a két részt, és vékonyan meglekvároztam a torta tetejét. A mázhoz megolvasztottam mikróban a vajat és az étcsokoládét. A torta kihűlt tetejére ráöntöttem a csokoládémázat, és spatula segítségével beborítottam vele a torta teljes felszínét és oldalát.

 

Mi tagadás, rusztikusabb lett, mint az eredeti, de az íze ettől még finom.

 

Várd meg míg megszilárdul a máz, csak azután szeleteld a Sacher-tortádat!

Szóljon hozzá!

Augusztusi AKCIÓ

A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a (beteg)tájékoztatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!
* A kockázatokról olvassa el a használati útmutatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát!

Aktuális magazinunk

Magazin címlap Megjelent a Szimpatika magazin 2014. augusztusi száma!

Ingyenes magazinunkat kérje gyógyszerészétől a Szimpatika emblémával ellátott gyógyszertárakban! A korábbi számokat ide kattintva érheti el!

Legutóbbi hozzászólások

A WHO szerint a magyarok lusták, túl sok sót és zsírt fogyasztanak

A magyarok több mint fele túlsúlyos, harmada nem mozog eleget, és dobogósok vagyunk a sófogyasztásban is. A lesújtó kritikát Európa többi ...
Rodnás
ma 08:30
Hogyan lehet fogyni 76 év után, ha még egyáltalán érdemes ezzel foglalkozni arra a kis hátra lévő időre?

A cukorbetegeknek legújabban ajánlott diéta

Megdőlt a cukorbetegeknek évek óta ajánlott „húst hússal” diéta elmélete, helyette a rostokban és keményítőben gazdag étkezés ...
cukor49@gmail.com
tegnap 20:59
Kedves Angelika!Évek óta 2-es típusú diabeteses vagyok. Szeretném kérni a diéta leírását. Köszönettel, inzulinos beteg.

A fokhagyma orvosság is, de méreg is lehet

Számos pozitív tulajdonsága ellenére a fokhagymának olyan mellékhatásai is lehetnek, amelyek miatt a szervezet számára méregnek minősül. ...
Erős László (81+ éves)
tegnap 11:02
Szép napot kívánok! Újabban az esti olajos pirítós és tej mellé fokhagymát (1 gerezd) fogyasztva nehezebben tudok elaludni, mint ...

A fülzúgás okai és kezelése

A fülzúgás vagy a fülcsengés sokak életét megkeseríti, mivel visszatérő vagy szűnni nem akaró formában jelentkezik. Csendes ...
Irénke
2014. 08. 18. 23:53
Olvasva a hozzá szólásokat jót mulatok rajta holott én is már 4 éve szenvedek a fülzúgástól először csak a bal, ami fél év után ...

Honnan tudhatom biztosan, hogy peteérésem van?

Kíváncsi vagy, melyek ciklusod legtermékenyebb napjai? A helyes önvizsgálati technika segítségével könnyedén kiismerheted tested ...
Andi
2014. 08. 18. 10:47
Lakatos Ágnes: ruházz be egy helyesírási szótárba. Lehet, hogy a termékenységedet is hatékonyan befolyásolja majd :)

Az olvasás kedvező hatásai az agyra

A könyvek szerelmesei szerint, ha az ember belemélyed egy jó regénybe, az élményhez hozzátartozik, hogy agyunk megtelik képekkel és ...
Nyárádi József
2014. 08. 17. 16:44
Az olvasás olyan pozitiv tevékenység az ember életében,amely szellemi felfrissülést vált ki, és ez pótolhatatlan a mindennapi életben.

A csalántea hatása az egészségre

Tibetben sok más hasznos, természet adta lehetőség között a csalánt is kiemelt gyógyhatású növényként emlegetik. Leveleit kiszárítva ...
gabe
2014. 08. 17. 00:01
"hangyasavszintjét" ki kellene javítani "húgysav szintjét"-re

Mégse hatásos a bíbor kasvirág

Sokáig csodaszerként tartották számon, a legújabb kutatások szerint ettől sem gyógyulunk meg.
Juhász Kató
2014. 08. 16. 08:16
A kasvirágból házilag készített tinktúrát évek óta használja családom minden tagja - ősztől tavaszig - az immunrendszer erősítésére. ...

A magas vérnyomás kezelése gyógyszer nélkül

A magas vérnyomás alapvető és jól ismert rizikótényezői az elhízás, dohányzás, alkoholfogyasztás. Ezek mérséklése mellett más, ...
AratónéCs.ildi
2014. 08. 15. 07:23
Én a fokhagymát tudom

Érelmeszesedés elleni vakcina. Pro és kontra

A szív- és érrendszeri betegségek még mindig a vezető halálokok közé tartoznak. Egy magyar kutató érelmeszesedés elleni vakcináját ...
Katalin
2014. 08. 14. 13:04
Elolvastam az összes hozzászólást és tipikus magyar problémának tartom. Mindenki hinni akar a szerben, ami lehet, hogy jó, lehet, hogy nem ...