Sacher-torta – egy titokzatos édesség

2012. 04. 20.
Szerző: Aggod Zsuzsa
|
Címkék: Édes Otthon 
Az eredeti Sacher-torta receptje hétpecsétes titok. Bécs egyik kulináris jelképe a Sacher-torta: állítólag csak azért nem Metternich-tortaként emlegetjük (és imádjuk), mert a Metternich-palotában kuktáskodó, és egy fontos vacsorán a betegeskedő főszakács helyébe lépő, az első tortát improvizáló 16 éves Franz soha nem adta ki az igazi recept titkát.

 

Jól tette, hiszen fia 1876-ban már luxusszállodát építtetett a bécsi Opera szomszédságában, és a család mind a mai napig kamatoztatja a jól titkolt tortareceptből származó előnyöket: az interneten keresztül a világ bármely pontján megrendelhető az „eredeti” Sacher. Nekem, aki összerázkódom a "torta" szó hallatán, mert valami vajas-krémes gejl dolog úszik be a képbe, egyetlen kedvencem ebben a műfajban a Sacher.

Az eredeti - szigorúan cukor nélküli habbal

 

Az eredetiről annyit tudni, hogy félbevágott és sárgabaracklekvárral megtöltött csokis piskóta az alapja, a teteje és az oldala csokoládémázzal van megkenve – maga a gyönyörűség. A bécsiek kicsit száraznak találják, ezért cukor nélküli(!) tejszínhabbal fogyasztják, és természetesen Wiener melange-ot (bécsi tejeskávét) szürcsölgetnek mellé a Sacher Kávéházban. Leopold von Sacher-Masoch kikísérletezett egy feketeribizlis-marcipános változatot, az is nagyon izgalmas lehet. Bár biztos utolérhetetlenül finom az eredeti – nem volt hozzá szerencsém – tökéletesen boldog vagyok az általam készített silány utánzattal is.

 


Hozzávalók

A tésztához:

15 dkg szobahőmérsékletű vaj

20 dkg porcukor

6 tojás

15 dkg finom étcsokoládé

2 evőkanál (holland) kakaópor

2 teáskanál vanília esszencia vagy fél vaníliarúd kikapart belseje

10 dkg liszt

 

A töltelékhez és mázhoz:

20 dkg étcsokoládé

1 kiskanál vaj

 

A tálaláshoz:

cukor nélkül felvert tejszínhab

 

Elkészítés:

Egy 24 cm átmérőjű, csatos tortaformát kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 170 °C-ra. A vajat és a porcukorból 15 dkg-t habosra kevertem.

Alaposan a keverékbe dolgoztam a tojások sárgáját. Az étcsokit mikróban megolvasztottam és a kakaóporral és a vaníliával együtt a krémhez kevertem. Egy nagyobb tálban felvertem a tojásfehérjéket, közben hozzáadtam a maradék 5 dkg porcukrot, hogy keményebb legyen.

A csokoládés keveréket a tojáshab tetejére öntöttem, rászitáltam a lisztet, és gyengéden, de nagyon alaposan összeforgattam az egészet. A tésztát az előkészített formába öntöttem, és 45 percig sütöttem, míg a teteje ruganyos nem lett.

Most következik a titkos kedvencem, ami miatt nemcsak megenni, de elkészíteni is szeretem: nem kell virtuóz módon négy-öt vékony lapra szeletelni a kihűlt tortalapot, hisz valószínűleg Franz mester is csak kettőbe vágta, a hagyományos Sacher-torta legalábbis erről tanúskodik. Tehát vízszintesen félbevágtam a tortát, és bőségesen megkentem meglangyosított sárgabaracklekvárral. Összeragasztottam a két részt, és vékonyan meglekvároztam a torta tetejét. A mázhoz megolvasztottam mikróban a vajat és az étcsokoládét. A torta kihűlt tetejére ráöntöttem a csokoládémázat, és spatula segítségével beborítottam vele a torta teljes felszínét és oldalát.

 

Mi tagadás, rusztikusabb lett, mint az eredeti, de az íze ettől még finom.

 

Várd meg míg megszilárdul a máz, csak azután szeleteld a Sacher-tortádat!

Szóljon hozzá!

Márciusi AKCIÓ

A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a (beteg)tájékoztatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!
* A kockázatokról olvassa el a használati útmutatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát!

Aktuális magazinunk

Magazin címlap Megjelent a Szimpatika magazin 2015. márciusi száma!

Ingyenes magazinunkat kérje gyógyszerészétől a Szimpatika emblémával ellátott gyógyszertárakban! A korábbi számokat ide kattintva érheti el

Legutóbbi hozzászólások

A 10 leghatékonyabb házi gyógymód az ízületi gyulladás kezelésére

Az orvostudomány fejlettségének köszönhetően ma már sokféle módszer létezik az ízületi gyulladás tüneteinek kezelésére. Megéri ...
Erzsi
tegnap 14:00
az egyik leghatékonyabb házi módszer ízületi gyulladásra a #csikung gyakorlatok - könnyen elsajátítható, egyszerű elvégezni és nagyon ...

Megoldás fülzúgásra?

Állandó sípolás, zakatolás, megmagyarázhatatlan hangok – több mint fél millió ember tudna Magyarországon mesélni a fülzúgás őrjítő ...
dr. Szolnoki Nikolett
tegnap 12:42
T. Borgulya Mihályné! Gombás fertőzés esetében gombaellenes szerek használata javallt. Hiperbár oxigénterápia elsősorban nem gyógyuló ...

Tombol a tbc Európában

Európában naponta átlagosan ezer ember fertőződik meg tuberkulózissal (tbc), a betegség elsősorban a kontinens keleti felén észlelhető. ...
TFT
2015. 03. 25. 21:45
A TBC mióta vírus?????

A gyömbér 10 gyógyhatása

A gyömbér egy természetes gyógynövény, amelyet fűszerként világszerte használnak. Több egészségügyi kutatás is bizonyítja, hogy a ...
ildikó
2015. 03. 24. 16:20
én úgy hallottam lehet így nyersen is enni naponta egy kis darabot ki tudja hogy így vvan e én most kezdtem el!

Azért kell kórházakat bezárni, mert nincs, aki dolgozzon bennük

Azonnali intézkedés hiányában hamarosan nem lesznek, akik ellássák a betegeket Magyarországon – figyelmeztettek a szakma képviselői egy ...
jola
2015. 03. 24. 15:36
Jelenleg is van, ahol hetente 1 nap rendel orvos.Jár ellátás a határon túli magyaroknak, a magyar adó fizetők, pénzéből.Miért?Aki menni ...

Időskori táplálkozás: tanácsok 65 év felett

Az idősek táplálkozása külön odafigyelést igényel, esetükben ugyanis gyakoribb, hogy az emésztés, így a tápanyagok felszívódása sem ...
Závodi Ildi
2015. 03. 24. 07:20
Értékelném, ha a diatetikusok aktualizálnák a szakmai tudásukat. Pl. a tejjel, a margarinnal, a sóval kapcsolatban. A korházi diatetikus, aki ...

A hibátlan fogsor titka

A fogászat rengeteget fejlődött az utóbbi években. Nem csak a fogkezelési eljárások, de a fogtisztítási eszközök is. Azt mindenki tudja, ...
Tita Kislexikon
2015. 03. 24. 07:00
:)

A cukorbetegeknek legújabban ajánlott diéta

Megdőlt a cukorbetegeknek évek óta ajánlott „húst hússal” diéta elmélete, helyette a rostokban és keményítőben gazdag étkezés ...
olahne.aniko@citromail.hu
2015. 03. 23. 19:43
Kedves Angelika! NAGYON MEGKÖSZÖNNÉM HA ELKÜLDENÉ A DIÉTA LEÍRÁSÁT.

Érelmeszesedés elleni vakcina. Pro és kontra

A szív- és érrendszeri betegségek még mindig a vezető halálokok közé tartoznak. Egy magyar kutató érelmeszesedés elleni vakcináját ...
Kapuszta Ildikó
2015. 03. 23. 18:31
A cinátférjem én, testvérem több barátunk megkapta a vaccinát kb 3 éve, nekem nem csökkent a cholesterin szintem, 10 körül vaqn ...

„Fogatlan nemzet vagyunk”

Magyarország vezet a szájüregi rák miatti halálozásban, ezért fontos minden olyan rendezvény, amely a szájápolás fontosságára hívja fel ...
nemeth
2015. 03. 23. 14:55
Csak úgy lesz fogam. .... Vagy nyerek a lottón, vagy hitelt veszek fel! Mert a fizetés fél fogamra sem elég !!!