Savanyú káposzta – a természetes multivitamin

2014. 09. 12.
|
A savanyú káposzta a magyar konyha népszerű alapanyaga, emellett a cukorbetegek számára egyfajta „jolly joker”, hiszen nyersen fogyasztva viszonylag rövid idő alatt segít beállítani az ideális vércukorszintet. A belőle készült tradicionális fogások, így a töltött, a rakott, illetve a székelykáposzta szinte emblematikus ételeink, de diétásnak sajnos nem mondhatók.

Az alábbi összeállításban olyan recepteket ajánlok, melyek nem állnak messze a hagyományos ízvilágtól, de könnyen emészthetőek és maximálisan kihasználják e kiváló, gyógyhatású alapanyag előnyös tulajdonságait.

Mitől gyógyhatású a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta fejes káposztából készül, melyet sóval vagy sós vízzel és kovásszal erjesztenek 10-90 napig. Erjedésekor az anyagcsere számára jótékony hatású, savtermelő baktériumok szaporodnak el benne, melyek kedvezően hatnak a bélflórára. A savanyodásnak köszönhetően a káposzta megőrzi magas C-vitamin-tartalmát, ugyanakkor az ízesítéséhez használt fűszerek – babérlevél, bors, kapor, mustármag, torma, köménymag – szintén jótékony hatással vannak az emésztőszervi megbetegedésekre. A C-vitaminon kívül gazdag A- és B-vitaminban, de tartalmaz káliumot, ként, vasat, klórt, nátriumot, foszfort, kalciumot és jódot is.

Tárkonyos savanyúkáposzta-krémleves

 

Hozzávalók:

 

 

1/2 kg savanyú káposzta

3 közepes krumpli

1 fej vöröshagyma

1 petrezselyemgyökér

1 nagyobb sárgarépa

só (amennyiben a káposztától nem lenne elég sós), frissen őrölt fekete bors, pirospaprika

köménymag, babérlevél, tárkony

3 ek. olaj

 

  1. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, megpirítjuk benne a köménymagot és a pirospaprikát.
  2. Beletesszük a savanyúkáposztát (levével együtt) és a feldarabolt zöldségeket.
  3. Sózzuk (vigyázzunk, mert a savanyú káposzta és a leve eleve sós), borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk, míg minden zöldség levet enged.
  4. Akkor felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, beletesszük a babérlevelet, majd puhára főzzük.
  5. Mikor elkészült, botmixerrel pépesítjük, és tejföllel, tárkonnyal gazdagítva tálaljuk.


Savanyú káposzta birsalmával és húsgombócokkal


Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

½ zöld erős paprika

100 g szalonna

1 evőkanál zsír

½ kávéskanál frissen őrölt vegyes bors (fekete, zöld, vörös, fehér)

6 dl natúr almalé

2 nagy (500 g) birsalma

Friss lestyán és tárkonylevél

Friss kakukkfű és borsikafű

200 g zsíros tejföl


A gombócokhoz:

1 evőkanál mangalicazsír

½ póréhagyma (a zöld és a fehér része vegyesen)

100 g rizottóhoz való rizs (kerek szemű)

1 l csirkealaplé

1 dl fehérbor

700 g darált mangalicacomb

½ teáskanál frissen őrölt vegyes bors (mint fent)

5 cm friss gyömbér

1 tojás

 

  1. Először a húsgombócokat készítjük el: a zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk és enyhén megfonnyasztjuk benne a felkarikázott póréhagymát (én felerészt a zöld, felerészt a fehér részét használtam, mivel ezek íze és erőssége különböző).
  2. Felöntjük a fehérborral, majd kevergetve addig melegítjük, míg a bor alkoholtartalma elpárolog.
  3. Beletesszük a rizst és alaposan átkeverjük, hogy a hagymás-fehérboros massza bevonja a rizsszemeket.
  4. Merőkanalanként elkezdjük hozzáadagolni a langyos alaplevet, és egy félkész rizottót főzünk: alacsony lángon, minden merőkanál alaplé után átkeverjük a rizst, majd hagyjuk elpárologni a folyadékot, és ezt folytatjuk addig, míg a rizsszemek félkemények lesznek (kb. 6 perc).
  5. Kicsit hagyjuk hűlni, majd, ha szükséges, utánafűszerezzük, és összekeverjük a darált hússal.
  6. Belereszeljük a friss gyömbért, végül egy tojással alaposan kikeverjük a masszát, majd rövid időre beteszünk a hűtőbe, hogy könnyen formázható legyen.
  7. Míg hűl a húsmassza, egy nagyobb fazékban felolvasztjuk a zsírt és megpirítjuk benne a kockára vágott vöröshagymát.
  8. Közben a savanyú káposztát kinyomkodjuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a pirított hagymához, belekeverjük a felkarikázott erős paprikát is a borssal, kakukkfűvel és borsikafűvel együtt, majd ízlés szerint sózzuk.
  9. A birsalmákat megmossuk, félbevágva kimagozzuk, és gerezdekre vágva a káposzta tetejére rétegezzük.
  10. A húsmasszából evőkanálnyi adagokat szedünk, melyekből gombócokat formázunk – ezek a birsalma tetejére kerülnek.
  11. Felöntjük az almalével, és lefedve, lassú tűzön 60 percig főzzük.
  12. Tálaláshoz a tejfölt kikeverjük az apróra vágott lestyán- és tárkonylevéllel, a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk és ropogósra kisütjük (én hasaalja-szalonnát használtam hozzá).

 

Keret:

Zöldség alaplé készítése

Előkészítés: 30 perc

Elkészítési idő: 90 perc

Nehézségi fok: 3


Hozzávalók:

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

¼ zellergumó (nagy)

1 kis fej karalábé

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 evőkanál szárított gomba (lehetőleg erdei)

1 zöldpaprika

1 paradicsom

1 zöld, hegyes-erős paprika

Zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, zellerzöld (csokorba kötve)

Szárított fűszerek: babér, egész fekete bors, szegfűszeg, körömnyi fahéj

 

  1. Mossuk, majd tisztítsuk meg a zöldségeket és tegyük a fazékba.
  2. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi.
  3. Forraljuk fel, szedjük le a habját, majd lassú tűzön főzzük 90 percig.
  4. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni: így még leülepedik az aljára, ami átment a szűrőn (fűszermaradványok stb).
  5. Adagoljuk ki 3 dl-es műanyag edényekbe és így fagyasszuk le.

TIPP: Ne, vagy csak nagyon kis mértékben sózzuk – így eredendően sós (pl. füstölt) alapanyagokhoz is fel tudjuk használni.


Forrás: http://ketcicakonyhaja.blog.hu/

A képeket készítette:  Tóth Milán / tothmilan.hu

Szeptemberi akció

Béres Magnézium 250 mg+B6 filmtabletta

60 db

1 625 Ft

27,1 Ft/db
Magnéziumhiány megelőzésére és kezelésére
Béres Gyógyszergyár Zrt.
1037 Budapest, Mikoviny u. 2-4.
www.beres.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

Fenistil 1 mg/g gél

50 g

1 875 Ft

37,5 Ft/g
Különböző bőrreakciókat kísérő viszketés enyhítésére alkalmazható
GlaxoSmithKline-Consumer Kft.
1124 Budapest, Csörsz u. 43. Tel.: 225-5800 www.gsk.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

Multi-Tabs® Immuno Kid rágótabletta

30 db

3 345 Ft

111,5 Ft/db
Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó készítmény, 4 éves kortól
Étrend-kiegészítő készítmény**

Lactiv Plus kapszula

20 db

1 915 Ft

95,8 Ft/db
Antibiotikumos kezelés, vagy gyomor- és bélrendszeri fertőzés esetén javasolt
TEVA Gyógyszergyár Zrt.
4042 Debrecen, Pallagi út 13.
Speciális - gyógyászati célra szánt - tápszer

Lopedium® 2 mg kemény kapszula

20 db

1 230 Ft

61,5 Ft/db
Heveny, hirtelen kialakuló hasmenés tüneteinek (pl. hasi diszkomfortérzés, puffadás, görcsök) kezelésére
Sandoz Hungária Kft.
1114 Budapest, Bartók Béla út 43-47.
Vény nélkül kapható gyógyszer

Zovirax ajakherpesz krém

2 g

1 295 Ft

647,5 Ft/g
Gyorsan a bőrbe jutó formula. A száj és arc területén jelentkező herpeszfertőzés helyi kezelésére
GlaxoSmithKline-Consumer Kft.
1124 Budapest, Csörsz u. 43. Tel.: 225-5800 www.gsk.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

CalciTrio® filmtabletta

60 db

2 290 Ft

38,2 Ft/db
A kalcium, D3-vitamin és K2-vitamin hozzájárulnak a normál csontozat fenntartásához
Étrend-kiegészítő készítmény**

Gynoflor® hüvelytabletta

6 db

2 605 Ft

434,2 Ft/db
Egyedülálló kettős összetétellel segít helyreállítani a normál hüvelyflórát. Életképes lactobacillusokkal támogatja a hüvely lactobacillus állományát, kis mennyiségű ösztriol tartalma pedig gondoskodik a hüvelyhám regenerálásáról
Vény nélkül kapható gyógyszer

Ambroxol-Teva 30 mg tabletta

30 db

1 335 Ft

44,5 Ft/db
A nyák besűrűsödésével járó heveny és krónikus légúti megbetegedések kezelésére, valamint a nyákoldás elősegítésére alkalmazható
TEVA Gyógyszergyár Zrt.
4042 Debrecen, Pallagi út 13.
Vény nélkül kapható gyógyszer

Systane® Ultra nedvesítő szemcsepp

10 ml

2 190 Ft

219 Ft/ml
Száraz szem kezelésére szolgál: átmenetileg megszünteti a szemszárazság okozta égő érzést és irritációt. Lágy kontaktlencsék nedvesítésére is alkalmazható
Vény nélkül kapható gyógyszer

Apranax Dolo 100 mg/g gél

100 g

1 580 Ft

15,8 Ft/g
Izom- és ízületi fájdalomcsillapító gél, lokális alkalmazásra a bőrön
Vény nélkül kapható gyógyszer

Mebucain Mint 2 mg/1 mg szopogató tabletta

20 db

1 235 Ft

61,8 Ft/db
Torokfájás, torokgyulladás és a szájüreg enyhe fertőzéseinek kezelésére
GlaxoSmithKline-Consumer Kft.
1124 Budapest, Csörsz u. 43. Tel.: 225-5800 www.gsk.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

Sinupret® bevont tabletta

50 db

1 840 Ft

36,8 Ft/db
Az orrmelléküregek és a légutak heveny és idült gyulladásainak kezelésére szolgáló gyógyszer. Hatóanyagai gyulladáscsökkentő, nyákoldó hatásúak, megkönnyítik a letapadt váladék felköhögését és kiürülését
Vény nélkül kapható gyógyszer

Algoflex® forte filmtabletta

30 db

2 325 Ft

77,5 Ft/db
1,5×-es hatóanyag-tartalmával*** hatékonyan csillapítja a fejfájást. (***Az Algoflex 400 mg filmtabletta hatóanyag-tartalmához képest.)
SANOFI-AVENTIS Zrt.
1045 Budapest, Tó u. 1-5. Gyógyszerinformáció: (+36 1) 505 0050 www.sanofi.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

Salvequick® Aqua resist vízálló sebtapasz

28 db

565 Ft

20,2 Ft/db
Víz és szennyeződésálló ragtapasz, amely lélegzik. Jó tapadású és rugalmas
Orvostechnikai eszköz *

Béres Porcerő Forte + D3-vitamin filmtabletta

90 db

4 830 Ft

53,7 Ft/db
Ízületi megbetegedésekben vagy fokozott ízületi terhelés következtében kialakuló porc-, illetve ízületi rendellenesség esetén
Béres Gyógyszergyár Zrt.
1037 Budapest, Mikoviny u. 2-4.
www.beres.hu
Speciális - gyógyászati célra szánt - tápszer

Stadalax® 5 mg bevont tabletta

50 db

1 465 Ft

29,3 Ft/db
Hashajtó készítmény, rövid időtartamú kezelésre szolgál székrekedés esetén
Vény nélkül kapható gyógyszer

Blend-a-dent extra erős protézisrögzítő krém

47 g

1 090 Ft

23,2 Ft/g
Szuper erős műfogsorrögzítő krém
Orvostechnikai eszköz *

Nasopax orrspray gyermekeknek

10 ml

1 425 Ft

142,5 Ft/ml
Két hatóanyag kombinációjával küzd meg a náthás és az allergiás orrdugulással. Kíméletes, nem szárítja az orrot. Akár 4 hétig is használható. 3 éves kortól
TEVA Gyógyszergyár Zrt.
4042 Debrecen, Pallagi út 13.
Vény nélkül kapható gyógyszer

Allegra® 120 mg filmtabletta

30 db

2 055 Ft

68,5 Ft/db
Napi 1 tabletta gyorsan és 24 órán át segít a szénanátha számos tünete ellen, hosszú távon is hatékony. Laktóz- és gluténmentes
SANOFI-AVENTIS Zrt.
1045 Budapest, Tó u. 1-5. Gyógyszerinformáció: (+36 1) 505 0050 www.sanofi.hu
Vény nélkül kapható gyógyszer

A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!

* A kockázatokról olvassa el a használati útmutatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát!

** Étrend-kiegészítő, nem helyettesíti a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.

Hírlevél feliratkozás

Felhasználási feltételek, adatkezelés »

Aktuális magazinunk

Magazin címlap Megjelent a Szimpatika magazin 2017. szeptemberi száma!

Ingyenes magazinunkat kérje gyógyszerészétől a Szimpatika emblémával ellátott gyógyszertárakban! A korábbi számokat ide kattintva érheti el